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Filetto di maiale con finferli e castagne 

In questo piatto c’è tutto il buono dell’autunno: i funghi, le castagne, le patate e un gustoso filetto di maiale. Un buon calice di rosso e il gioco è fatto! Ingredienti per 4 persone: – 400-450 gr. filetto di maiale – 160 gr. castagne lessate – 320 gr. finferli – 120 gr. fondo bruno – […]

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Costata american beef Ribeye al Porto

Chi non sa preparare una costata, l’evoluzione cool della tristissima bistecchina rossa? Ma come non fare almeno un post su una succulenta costata american beef ribeye che da qualche tempo è in assortimento all’Esselunga? La riuscita è tutta nella qualità della carne e il tocco in più nella salsa al Porto e nei fagiolini in […]

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Tartare “sake avocado”

Il sake è il salmone e l’avocado sembra essa il wasabi. In questa tartare i ruoli si confondono e si mischiano per ricomporsi nel più classico degli abbinamenti mediterranei con una strizzatina d’occhio all’Oriente. Ingredienti per 4 persone: – 500 gr. salmone fresco e abbattuto – 1 confezione di uova di salmone – 1 avocado […]

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Ali di pollo glassate su riso venere saltato allo zenzero

Ali di pollo glassate su riso venere saltato allo zenzero

Era da tempo che volevo provare a fare le ali di pollo glassate. Molto americane e molto saporite. Manca solo un po’ di jazz in sottofondo e la magia newyorkese è ricreata! Ingredienti per 4 persone: – 8 ali di pollo – 6 cucchiai di miele – 3 cucchiai di salsa di pesce – 1 […]

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Capesante al tartufo nero su maionese alle patate

Continuano (e qui si fermano) le ricette con il tartufo, causa esaurimento della materia prima… Sigh! Ma fra un po’ inizia la stagione di quello bianco! 🙂 Per la maionese alle patate devo invece ringraziare gli amici di Sale in Zucca, che in un corso di cucina di qualche mese fa sul finger food ci […]

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Tagliata di tonno con cipolla di Tropea caramellata

Un amico mi ha provocato ed ė riuscito nella difficile impresa di cogliermi impreparata nel “mondo cucina”! Ebbene sì, non conoscevo la padella lionese, alias la padella in ferro pesante. Detto così sembra una banalità. Chi non conosce le padelle di ferro? Proprio quelle che probabilmente già le nostre mamme hanno iniziato ad abbandonare per […]

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Timballini di sogliola

Diciamo la verità: la sogliola è delicata, salutare, piace normalmente anche ai bambini, ma è decisamente triste! E poi non si sa mai come farla. Almeno io. In questo modo non viene stravolta la sua delicatezza, anzi si fonde perfettamente con la zucchina e la patata del ripieno e la salsina speziata le dà carattere. […]

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Polpette di salmone croccanti ai semi di papavero

Questa volta l’ispirazione me l’ha data Fiammetta Fadda, niente meno, quando durante una trasmissione ha accennato a delle memorabili polpette di salmone mangiate in un ristorante, certamente pluri stellato, in un paese scandinavo che ora non ricordo. È scattata la scintilla! Non ho la pretesa che gli assomiglino, dato che non so nemmeno come fossero […]

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Involtini di spada alla siciliana

Li ho conservati nella mia memoria da quando, ormai 10 anni fa, ho trascorso qualche settimana a Catania per lavoro. L’abbinamento dolce e salato tipico della cucina siciliana è per me irresistibile e non potevo farmi scappare questa ghiotta occasione per rifarli… e rivisitarli! Ingredienti per 4 persone: – 500-600 gr. fettine di pesce spada […]

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Spiedoni di tonno tricolore

L’altro giorno al supermercato ho trovato una confezione di tonno a cubotti. Di fatto gli scarti delle più blasonate fette da fare alla piastra, ma tant’è. A volte anche la semplice forma diversa può ispirare una ricetta nuova. E così è stato. Risultato: spiedini super golosi! Ingredienti per 4 persone: – 600-700 gr. tonno a […]

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