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Archivio dei tag; aceto balsamico tradizionale di Modena
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Tartare di manzo con crema di cannellini e tegolino di parmigiano

Il piatto parla da solo. È una tartare! Ma…c’è anche la crema di cannellini (molto toscana) e il tegolino di parmigiano (molto emiliano). Pochi elementi, tutti nostrani, per reinventare la più classica delle tartare! Ingredienti per 4 persone: – 200 gr. carne “la Granda”-Eataly per tartare – 125 gr. cannellini al naturale – insalatina mista […]

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La quaglia ha incontrato l’acciuga e il pane

Lo ammetto, dietro al titolo fantasioso si cela la necessità di consumare le uova di quaglia che mi erano rimaste dagli sformatini pasquali e quindi ecco il più classico degli antipasti e cioè le uova ripiene con maionese e acciughe, rivisitato, corretto e alleggerito.:-) Ingredienti per 4 persone: – 8 uova di quaglia – lattughino […]

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Trilogia di sapori

Mi piace offrire stuzzichini diversi ai miei ospiti e grazie a un rotolo di pasta fillo e qualche abbinamento azzeccato si posso creare dei bocconcini davvero golosi. Ingredienti per 6 persone: – 1 rotolo di pasta fillo – cialde al formaggio Gilli – 120 gr. spinaci surgelati – 100 gr. robiola – 50 gr. feta […]

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Tartare di tonno con insalata di finocchi e arance

Ricominciamo con una tartare di pesce leggera e gustosa. Ingredienti per 4 persone: – 500 gr. tonno rosso abbattuto – 7-8 pomodorini secchi piccoli – capperi piccoli di Salina – 1 finocchio – 1 arancia – insalatina verde – 2 fette di baguette – olio evo – succo di limone – aceto balsamico – sale […]

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Medaglioni filanti su crostini e misticanza

Questa ricetta è il risultato di un viaggio in Provenza di alcuni anni fa ed è sempre un piacere gustarla, pur essendo facilissima e velocissima. Ingredienti per 4 persone: – un sacchetto di misticanza rustica – 12 fettine di baguette – 12 medaglioni di Caprice des Dieux – olio evo – aceto Balsamico Tradizionale di […]

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Involtini di manzo con lardo di colonnata, pecorino e timo

Involtini di manzo con lardo di colonnata, pecorino e timo

In realtà questa ricetta è nata dalla necessità di inventare qualcosa per poter utilizzare il lardo di colonnata rimasto dalla vellutata di sedano rapa con gamberoni… e poi avevo appena comprato il panko! Cos’è il panko? È il pane grattugiato giapponese. Molto più leggero, bianco e morbido del nostro classico pan grattato. Potevo non cercarlo […]

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