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Veggy burger con ceci e melanzane 

Non I miei primi burger vegani mi hanno dato grande soddisfazione e non faccio fatica a dire che ci sono piaciuti quanto quelli tradizionali! Leggermente speziati e arricchiti da senape e peperoni sono veramente gustosi. Ingredienti per 4 burger: -150 gr. melanzana -250 gr. ceci al naturale sgocciolati – 1 scalogno – curry – paprika […]

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Crostoni con crema di avocado, salmone affumicato e uova in camicia

Perfetti per un brunch domenicale. Del resto, di ritorno da NYC non poteva mancare una ricetta american style! Però magari prima si va a correre, anche perchè ho replicato le loro porzioni e sono veramente ciclopiche… Ingredienti per 4 persone: – 8 fette di pane siciliano al sesamo – 8 uova freschissime – 1 avocado […]

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Poldino di felino

Che è un hamburger si vede, che è degno di Poldo pure, rimane da dire che l’hamburger non è di manzo ma di carne di maiale, lo stesso impasto utilizzato per il salame felino (gli emiliani sanno di cosa sto parlando!), con una lieve spalmata di senape, cipolla di tropea caramellata e formaggio di capra […]

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Involtini di parmigiana in versione estiva

È arrivato il gran caldo e quindi ecco una versione molto estiva, quasi un “gazpacho” della capostipite campana, in cui l’unico elemento cotto è la melanzana! Ingredienti per 6 persone: – 1 grossa melanzana – 200 gr. caprino fresco – 3 cucchiai di latte – 3 pomodori a grappolo – basilico fresco – peperoncino secco […]

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Quiches pasqualine

Visto il periodo non poteva mancare la rivisitazione (e neanche troppo) di un grande classico pasquale. La torta pasqualina è diventata monoporzione e all’interno di uno scrigno croccante di pasta fillo racchiude un piccolo ovetto di quaglia e il classico ripieno morbido di ricotta ed erbette. Ingredienti per 8 persone: – 1 confezione di pasta […]

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Torrette di parmigiana di melanzane

A chi non piace la parmigiana di melanzane? Ma la versione tradizionale è decisamente impegnativa sotto tutti i punti di vista, calorico e di tempo. Così alleggerita è altrettanto gustosa, più veloce e non provoca sensi di colpa. Ingredienti per 4 persone: – 2 melanzane oblunghe e non tonde – 400 gr. passata di pomodoro […]

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Fae nette e foje (purè di fave e cicorie) a modo mio

Una personale rivistazione di un classico salentino, alleggerito sopratutto nelle dosi di olio richieste nella versione originale. Ingredienti per 4 persone: – 320 gr. fave decorticate – 2 kg. cime di rapa o cicorie – 20 pomodorini secchi ca. – fettine di pane – porro – aglio – peperoncino secco – olio evo Se il […]

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Rustici ai topinambur, bacon e toma

Una personale rivisitazione dei rustici salentini. Non me ne vogliano i salentini per questa ardita interpretazione.:-) Ingredienti per 4 persone: – 800 gr. pasta sfoglia – 800 gr. topinambur – 8 fettine di bacon – 150 gr. toma – 1 tuorlo d’uovo – latte – sale e pepe – aglio Pulite i topinambur e tagliateli […]

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Spiedini di manzo speziati con salsa allo scalogno

Era da un po’ che non proponevo una ricetta speziata e quindi recupero subito! Ingredienti per 4 persone: – 300 gr. polpa di manzo – 2 fetta di pancarrè – 1 bicchiere di latte – 1 uovo – 1 cipolla piccola – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – 1 cucchiaino di curry – 1 cucchiaino […]

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Insalata di puntarelle con arance e pinoli

Insalata di puntarelle con arance e pinoli

Questo è un contorno classico invernale, ma con l’aggiunta dei pinoli, delle arance, magari qualche oliva nera (che io ho dimenticato di mettere!) e accompagnato da una frisa cunzata salentina, e so che sapete di cosa sto parlando, può rappresentare un ottimo piatto unico. Ingredienti per 4 persone: – 500 gr di puntarelle già pulite […]

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